免翻鍋「紅燒芙蓉魚」，魚肉斜切入味保鮮甜，冰糖後加更提香｜特調醬汁超開胃！
媽媽們會不會煩惱魚都煎不好呢？今天阿慶就要來料理一道「紅燒芙蓉魚」，教大家如何煎魚不會破皮，以及把魚燒得入味的小技巧，而且體諒媽媽們在家翻魚不方便，特別用簡易的「燜鍋」作法來取代，煎出來的魚也非常漂亮完整，而且超鮮甜喔！趕快來試試吧～
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◆需要的食材
材料：
吳郭魚 1尾
雞蛋豆腐 半盒
蔥 1根
蒜頭 10顆
菜脯 20g
大辣椒 適量
蒜苗 適量
調味料：
醬油 2大匙
蠔油 1大匙
冰糖 1大匙
黃酒 3大匙
油 2.5大匙
白胡椒粉 1/2小匙
水 1洗米杯(約150cc)
太白粉水 1/2小匙
詳細食譜
1.處理吳郭魚
將吳郭魚去鱗、去內臟後清洗乾淨並用擦手紙擦乾，再拿剪刀修剪魚鰭，用刀子在魚的表面劃斜刀備用。（劃斜刀魚會比較容易熟，魚肉也會比較入味，煎起來比較漂亮喔～
2.煎魚
取一炒鍋，熱鍋後下香油，開中火將魚放入鍋中，兩面各煎1.5分鐘至表面金黃香酥，即可起鍋備用。
3.炒配料
將雞蛋豆腐加入鍋內並下些許香油，再放入蒜粒，開中火煎至金黃後，加入菜脯轉小火炒30秒，再下蔥段炒香。
4.紅燒吳郭魚
開小小火將煎好的魚下鍋，依序加入調味料「黃酒（米酒）、醬油、蠔油、水、白胡椒粉」，轉大火烹煮，再蓋鍋蓋轉中火燜煮5分鐘，最後下冰糖。
※下冰糖可以提升紅燒魚的香氣跟濃稠度～
5.盛盤
將魚取出盛盤後，放上辣椒片裝飾，並將鍋內紅燒醬汁，加入太白粉水煮滾至勾芡淋在魚上，最後放上蒜苗絲點綴即完成。
紅燒芙蓉魚完成啦！
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