夜市小吃「生炒花枝羹」，花枝大火快炒不過老、黃金調味比例告訴你｜用紅骨九層塔香氣更勝
生炒花枝羹是夜市常見的美食之一，酸酸甜甜的羹湯配上Q彈的花枝，多層次的口感受到不少人喜愛！今天就來跟大家分享這道料理的作法，最重要的「調味黃金比例」以及該「如何挑選」高麗菜、九層塔，阿慶通通不藏私分享給大家唷！快來看看吧！
-----------------------------------
◆料理小教室
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml= 5cc
1飯碗=200cc
1洗米杯=150cc
◆需要的食材
材料：
花枝 400g
高麗菜 600g
紅蘿蔔 70g
青蔥 1根
九層塔 20g
香菜 20g
蒜頭 30g
大辣椒 1根
調味料：
醬油 4大匙
醬油膏 3大匙
沙茶醬 4小匙
白醋 6大匙
天然鮮味粉 2大匙
二砂糖 6大匙
烏醋 4大匙（起鍋前可以依個人喜好再加強唷！）
油 2大匙
米酒 2大匙
高湯(水) 1500cc
太白粉 6大匙
水 6大匙
詳細食譜
1.備料
將「高麗菜」切絲、「紅蘿蔔」切片，「大辣椒、蔥」切成粒狀，「香菜、蒜頭」切碎狀，並將「花枝」切片備用。
2.爆香
熱鍋下油，加入「蒜碎、蔥花、辣椒、紅蘿蔔」以大火煸炒40秒，再下「花枝」拌炒。
3.調味
待花枝稍微捲曲後，關火加入「米酒、醬油膏、醬油、烏醋、白醋、沙茶醬、天然鮮味粉、二砂糖」稍作拌炒調味。
4.起鍋
最後加入「高湯(或水)」，待水滾後下「高麗菜、太白粉水、九層塔」，依照個人喜好補強「烏醋」即完成。
※九層塔可以選用紅骨九層塔，香氣更棒喔！
生炒花枝羹完成啦！
▼快直接看影片，把這道熱門小吃學回家！
喜歡的朋友快到FB給【阿慶師】一個讚