經典古早味「台式炒米粉」，Q彈帶勁美味順口不乾澀｜關鍵撇步就靠電鍋！
許多粉絲敲碗的炒米粉來囉~每次逢年過節，餐桌上總是會出現這道料理，不過米粉看似簡單，卻常常不小心炒太乾，家裡長輩、小朋友吃都容易去噎到...這些困擾阿慶師都知道！今天教媽媽們的這個經典「台式炒米粉」，最重要的步驟就是「把米粉先蒸過」，有別於用燙的方式，蒸過的米粉會特別Q彈有嚼勁！此外，阿慶師也特別加入蛋酥，不只口感、香氣一級棒！也不會乾澀喔！媽媽們一定要學起來唷~
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◆料理小教室
1大匙 = 15ml=15cc
1小匙 = 5ml= 5cc
1 飯碗 =200cc
1 洗米杯=150cc
◆需要的食材
新竹米粉 200g
乾香菇絲 50g
冬蝦 20g
五花肉絲 175g
高麗菜絲 適量
芹菜 適量
豬油 3大匙
蛋 1顆
水(蒸米粉) 1杯
調味料：
醬油 2大匙
綜合胡椒粉 1/2小匙
米酒 1大匙
糖 1/2小匙
天然鮮味粉 2小匙
烏醋 1大匙
油蔥酥醬 1大匙
水 200c.c.
※以上都可再根據個人喜好微調比例唷！
詳細食譜
1.蒸煮米粉
將米粉泡水1小時使其軟化，並在電鍋內鍋抹上豬油，將米粉蒸煮1杯水的時間。
※內鍋抹上豬油除了提香也能防止米粉沾黏唷！
※米粉蒸過口感會更Q、更有嚼勁喔！
2.炒蛋酥
切豬五花肉備用；蛋打散後下鍋炒成蛋酥。
3.炒配料
加入「香菇絲、冬蝦、五花肉條」持續拌炒。
4.下調味料
下「油蔥醬、醬油、鮮味粉、綜合胡椒粉、糖、水、米酒、烏醋」調味。
※綜合胡椒粉比例為白胡椒粉3：黑胡椒粉1！
5.盛盤
蒸好的米粉下鍋，以筷子拌炒約30秒，最後加入高麗菜、芹菜拌炒即可盛盤。
※拌炒時，使用筷子取代鍋鏟比較不容易將米粉扯斷唷！
台式炒米粉完成囉！
▼快直接看影片，把這道超道地台式美食學回家！
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