經典台菜「香蔥油雞」在家簡單做，淋上蔥薑醬、濃郁飄香超涮嘴｜宴客有面子！
粉絲們期待已久的「香蔥油雞」來啦！美味的油雞算是餐廳的經典菜色，今天阿慶師就把這道料理簡約化，讓媽媽們在家也能做給家人吃！而這道菜最重要的靈魂，就是我們的「蔥薑醬」，阿慶師會教大家如何調製完美的醬比例，味道真的跟在餐廳吃的一模一樣啦～
最後在油雞淋上一層蔥薑醬，香噴噴又油亮亮的樣子～都要流口水了啦，有人來家裡做客，端上餐桌絕對超有面子的！話不多說趕快學起來吧～
◆需要的食材
材料：
仿土雞腿 1隻
雞骨 1隻量
沙拉油 300C.C.
洋蔥 1/2顆
紅蔥頭 6~7顆
青蔥 80g
調味料：
鹽 1大匙+2小匙
米酒 3大匙
冰糖 2小匙
昆布粉 1小匙
白胡椒粉 1/3小匙
蔥薑醬：
蔥碎 適量
薑碎 適量
鹽 半小匙
細砂糖 半小匙
昆布粉 1匙
白胡椒粉 1/3小匙
煉製的蔥油 80C.C.
以上都可再根據個人喜好微調比例唷
詳細食譜
1.燙熟雞腿
煮一鍋滾水，將雞腿、骨腿放入鍋中，加入「鹽、米酒」，再轉小火不蓋鍋煮16分鐘。
2.煉蔥油
熱鍋後倒入適量的油，先將「蔥白、紅蔥頭」下鍋炸2分鐘至蓬鬆，再加入「洋蔥」，轉中小火持續攪拌至金黃色，最後下「蔥綠」，轉小火攪拌5分鐘至略焦黃色後，濾油靜置備用。
3.製作油蔥高湯
將燙過的雞腿撈起放涼，在剩餘的湯鍋中加入「鹽、冰糖、白胡椒粉、昆布粉與炸過的蔥酥」，小火煮15分鐘後關火，濾掉殘渣，留下高湯放涼。
4.製作蔥薑醬
將蔥、薑切碎後，加入調味料「鹽、糖、昆布粉、白胡椒粉」攪拌均勻至略出水後，把蔥油加入攪拌即完成。
5.醃製油雞
用刀子在雞腿的肉上戳洞，再泡入放涼的油蔥高湯中，並放入冰箱冷藏一晚。（※雞腿戳洞會讓高湯的味道更容易滲透到肉裡面喔～）
6.盛盤
取出冰鎮的雞腿肉，去骨及切塊，並淋上蔥油與蔥薑醬即完成。
香蔥油雞完成啦！
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