正港餐廳「滑蛋蝦仁」，鮮嫩滑口、完美融合蝦香驚豔全家｜秘密武器是牛奶！
說到蛋料理，當然不能錯過「滑蛋蝦仁」，鮮嫩的蝦仁搭配滑順的蛋液，大小朋友都愛吃！今天阿慶師就要來教大家，如何料理出餐廳等級的滑蛋蝦仁，原來只要在炒蛋之前先簡單地「提煉蝦油」，就可以讓整道菜完美融合蝦的鮮甜！
而要讓蛋吃起來又滑又順的關鍵，除了太白粉水外，還有一個秘密武器那就是「牛奶」！超簡單的步驟就能烹煮出餐廳級的口感，快跟著阿慶師動手試看看吧～
◆需要的食材
材料：
新鮮白蝦 250g
雞蛋 5顆
青蔥
油(煉蝦油) 4大匙
調味料：
牛奶 2大匙
太白粉水 1/2大匙
鹽 1/2小匙
天然鮮味粉 2小匙
白胡椒粉 1/2小匙
糖 1/2小匙
以上都可再根據個人喜好微調比例唷
詳細食譜
1.煉蝦油
將白蝦剝成蝦仁並將蝦頭放入一碗中備用，取一鍋加入4大匙的油，燒至160度後倒入放置蝦頭的碗中即可煉製蝦油。
2.調味料
將5顆蛋打散，並依序加入調味料「鹽、天然鮮味粉、白胡椒粉、糖」後，倒入牛奶、太白粉水及蔥花攪拌。
3.煎蝦仁
鍋中加入蝦油並開中火，將蝦仁煎至8分熟後盛起備用。
4.炒滑蛋蝦仁
將蛋液、蝦仁依序放入鍋中，全程小火，輕推至蛋液包裹蝦仁即可關火完成。
滑蛋蝦仁完成啦！
▼快直接看影片，把這道家常料理學回家！
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