年年有餘「香蒜胡椒鯧魚煲」，魚肉搶酥鎖肉汁，砂鍋小火燜香嫩有彈性｜新鮮白鯧這樣挑！
過年一定要吃魚，代表年年有餘～而一般年菜通常會用白鯧魚來料理，今天阿慶就來做「香蒜胡椒鯧魚煲」！不僅會教大家挑選新鮮白鯧的訣竅，還會用私房「砂鍋煲仔」的方式讓魚肉香嫩又入味！媽媽們趕快為年菜做準備吧！
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◆需要的食材
材料：
白鯧魚 2隻
蒜頭 10顆
蒜苗 1根
薑片 10g
菜脯 20g
調味料：
米酒 3大匙
蠔油 2大匙
冰糖 1小匙
天然鮮味粉 2小匙
白胡椒粉 1/2小匙
黑胡椒粉 1/2小匙
花雕酒 2.5大匙
油 2.5大匙
水 3大匙
鹽 少許
詳細食譜
1.煎魚肉
白鯧魚去魚鰭並切成塊狀，熱鍋加油下魚肉，蓋上鍋蓋中火燜40秒，下點鹽兩面各煎1分鐘，再開大火煎至表面金黃。
2.調製醬汁
切蒜頭、薑片，熱鍋加油下去爆香，加菜脯以中小火炒30秒後，下「蠔油、米酒、花雕酒、白胡椒粉、黑胡椒粉、天然鮮味粉、水」調醬汁。
3.煲煮魚肉
準備一砂鍋，切蒜白鋪底並放入魚肉、淋上醬汁，煮滾後轉小火下冰糖，蓋上鍋蓋燜30秒再淋米酒至蓋上，煲煮5分鐘。
※魚皮朝下，肉才不會被黏住喔！
4.起鍋
加點蒜苗、花雕酒蓋上鍋蓋燜20秒，最後撒上白胡椒粉即可起鍋享用。
香蒜胡椒鯧魚煲完成啦！
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