熱炒必點「客家小炒」，豆干滑嫩入味、魷魚Q彈有嚼勁｜加百頁更有層次！
大家一定都吃過經典熱炒菜「客家小炒」，今天阿慶師會教大家料理魷魚的訣竅，其中不只豆干、魷魚，更加入了百頁豆腐，口感更有層次！不管當開胃菜、下酒菜都超適合！這麼百搭的料理快學起來吧！
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◆需要的食材
材料：
五香豆干 100g
百頁豆腐 60g
五花肉 120g
乾魷魚 半隻
金鉤蝦 10g (先用米酒水洗三次)
蒜苗 1根
芹菜 1把
大辣椒 1根
蒜 15g
調味料：
醬油 1大匙
醬油膏 1大匙
烏醋 1大匙
白胡椒粉 1/2小匙
米酒 1大匙
冰糖 1大匙 (不想吃太甜加1/2匙就可以囉！)
水 2大匙
小蘇打粉 1小匙
沙拉油 2大匙
詳細食譜
1.處理魷魚
將魷魚稍微拆解放入滾水中加入小蘇打，冷卻後放冰箱泡24小時。
2.處理配料
將發好的魷魚去膜，切成細條狀；「五花肉、豆干、百頁豆腐」切塊備用；蒜苗、辣椒切斜片，芹菜切小段。
※魷魚逆紋切，口感才會好喔！
※豬肉去豬皮才好咀嚼喔！
3.調製醬汁
準備一個小碗加入「醬油、醬油膏、米酒、烏醋、白胡椒粉、水、冰糖」，製作醬汁。
4.拌炒
熱鍋下油，下「五花肉、豆干、百頁豆腐」，以中火拌炒；再下魷魚轉中大火，加入蒜片、金鉤蝦。
5.盛盤
加進醬汁後以大火拌炒，下「芹菜、蒜苗、辣椒」，最後加點烏醋即可盛盤。
客家小炒完成啦！
▼快直接看影片，把這道熱炒必點料理學回家！
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