餐廳級「京醬肉絲」！肉絲分兩次抓醃、滑嫩小撇步多燜10秒｜加蝦味先獨門吃法分享給你！
知名北方菜「京醬肉絲」是大家到館子必點的一道料理，濃郁香甜的醬汁裹著豬肉～不管是配飯或是配著餅皮都非常美味！今天阿慶就要來跟大家分享該怎麼炒出「鹹甜適中的醬汁」，以及該怎麼醃出「超滑嫩的肉絲」，超簡單的作法讓大家在家裡輕鬆烹煮，就能享受到餐廳級的美味啦～最後還有阿慶的獨門吃法～快一起來看看吧！
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◆需要的食材
材料：
豬里肌 360g
青蔥 適量
蒜苗 適量
熟白芝麻 適量
薄蛋餅皮 1片
蛋白 1顆
蝦味先 適量
調味料：
二砂糖 0.5小匙+1.5大匙
醬油 1.5小匙
白胡椒粉 少許
米酒 3大匙
太白粉 2大匙
沙拉油 4大匙
甜麵醬 3大匙
香油 1小匙
黃酒 1大匙
詳細食譜
1.處理豬里肌
去除豬里肌的油脂並切成絲狀備用。
2.抓醃豬里肌（一）
取一玻璃盆，放入豬里肌，並依序加入「蛋白、糖、白胡椒粉、醬油、米酒」抓醃靜置5分鐘。
3.切絲蔥、蒜苗
將蔥、蒜苗切成絲狀，泡水10~15分鐘備用。（加入蒜苗微辣微嗆的味道可以提香喔～
※量比例「蔥3：蒜苗1」
4.抓醃豬里肌（二）
將醃製好的豬里肌再依序加入「太白粉、油」稍作抓醃。（加入太白粉肉吃起來會比較滑嫩喔！
5.煎蛋餅皮
熱鍋後將蛋餅皮放入鍋中煎熟，一面煎大概20秒，即可盛起備用。
6.燜炒肉絲
熱鍋下油，開中火倒入肉絲快速拌開後，再轉大火加入米酒，並蓋鍋蓋燜10秒即可盛起備用。（米酒可以提香喔～
7.調味京醬
熱鍋開小火加入「香油、甜麵醬」，再轉中火加入「二砂糖、醬油、白胡椒粉、黃酒」，最後再倒入肉絲轉大火拌炒一分鐘，即可起鍋。
8.盛盤
蔥絲擺盤，將京醬肉絲盛盤後，撒上適量熟白芝麻即完成！
京醬肉絲完成啦！
▶阿慶師獨門吃法大公開◀
秘密武器:蝦味先
1.取一個對半的蛋餅皮。
2.放上各半的蔥白及蔥綠。
3.再放上一些京醬肉絲。
4.最後加入適量蝦味先餅乾。
5.將上述步驟的食材用蛋餅皮捲起來即可享用啦～
※這樣捲起來吃超美味的啦！
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