三杯風味「台式炒螃蟹」，教你清洗、拆解螃蟹，先煎後炒燜熟蟹肉｜經典醬汁關鍵是沙茶醬！
大家都知道秋冬的螃蟹特別肥美，正式品蟹最佳時節！今天阿慶就來分享這道「台式炒螃蟹」，其中該如何「清洗、拆解」都一一教給大家，還有利用「香煎」以及「半燜半炒」的方式代替油炸～再搭配上阿慶調配的靈魂醬汁，炒出來的香氣就像是三杯料理超級下飯，快來看看吧！
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◆料理小教室
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1洗米杯=150cc
◆需要的食材
材料：
紅蟳(9兩) 2隻
蔥 2支
蒜頭 20g
九層塔 55g
大辣椒 1根
油 1大匙
調味料：
醬油 1大匙
醬油膏 1大匙
烏醋 1小匙(醬汁)
1/2小匙(起鍋前)
沙茶醬 2小匙
二砂糖 1大匙
白胡椒粉 1/3小匙
米酒 1大匙
水 3大匙
詳細食譜
1.前置處理
將「螃蟹」倒放入冰水3-5分鐘凍暈，扳開蟹殼，用刷子將螃蟹清洗乾淨。
※拆線時還是要小心，不要被夾到囉！
※內臟也清乾淨，用剪刀稍微修飾！
※尾端拔掉後的蟹黃可以塞進去身體裡，不要浪費喔！
2.拆解
將「蟹腳」切開，殼稍作拍碎、身體部分從中間切開備用。
※拍碎會比較快熟、容易入味，也比較好剝開喔！
3.醬汁
碗中加入「醬油、醬油膏、烏醋、米酒、沙茶醬、白胡椒粉、二砂糖」拌勻製作醬汁。
4.爆香煎炒
熱鍋下油，以中火爆香「蔥白、蒜頭」，再放入「螃蟹」轉大火煎1分半鐘。
5.調味
加入「蟹腳、醬汁」，轉中火蓋鍋蓋燜煮1分鐘。
6.半燜半炒
放入「頭殼蓋」，加入「水」，中火蓋鍋蓋燜30-40秒，再放入「蔥段、辣椒拌炒」，蓋鍋蓋燜20秒。
※放入頭殼蓋，內部記得朝上唷！
7.收汁起鍋
放入「九層塔」後轉大火收乾，再熗些許「烏醋」即可起鍋。
台式炒螃蟹完成啦！
▼快直接看影片，把這道海產料理學回家！
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