奢華平民佳餚「烏魚子炒飯」，不用隔夜飯照樣粒粒分明｜祕訣就在加3次水！
「炒飯」是每個台灣人都吃過的平民美食，但要炒得好吃～可得有真功夫！今天阿慶就結合了同樣台灣味十足的高檔食材「烏魚子」！還搭配了與烏魚子超對味的蘋果丁，簡單做點小小的變化，直接讓這道炒飯提升了好幾個檔次！其中阿慶不只要教大家如何挑選高品質的烏魚子，也會分享「煮米的黃金比例」！並且只要在炒飯過程中，加入3次的水，即使不用隔夜飯來炒，炒飯也能粒粒分明又可口！趕緊將撇步記起來！一起來製作這道「烏魚子炒飯」吧！
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◆料理小教室
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1洗米杯=150cc
◆需要的食材
材料：
烏魚子 150g
雞蛋 3顆
青蔥 適量
碎腰果 20g
蘋果丁 50g
白飯：
米 2杯
水 2杯
米酒 1小匙
橄欖油 1小匙
鹽 少許
調味料：
油 3大匙
水 2大匙
白胡椒粉 1/2小匙
天然鮮味粉 1/2小匙
鮮味露 1.5大匙
米酒 3大匙
※以上都可再根據個人喜好微調比例唷！
詳細食譜
1.煮米
煮米時依照比例加入「水、米酒、橄欖油、鹽」，一同蒸煮。 (米酒能增加香氣，橄欖油能讓米飯粒粒分明，而加鹽吃起來會更甘甜喔！)
※炒飯專用的水與米比例為1：1唷！
2.處理烏魚子
將米酒淋至烏魚子上，醃製1分鐘後除去表面薄膜，再以中火乾煎直到逼出香氣，最後放涼切丁備用。
※烏魚子乾煎後放涼會比較好切喔！
※白飯與烏魚子的比例為10：1唷！
3.炒蛋
熱鍋下冷油，以中火將蛋炒至冒泡，再加入烏魚子、白飯，並下第一次的水。
4.調味
加入白胡椒粉、天然鮮味粉後，再下第二次的水與青蔥，最後加入鮮味露大火翻炒。
5.盛盤
起鍋前加入米酒，最後盛盤灑上「碎腰果、蘋果丁、蔥花」點綴即可享用！
烏魚子炒飯完成啦！
▼快直接看影片，把這道奢華平民料理學回家！
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