經典涼拌台菜「鹹蜆仔」，蜆仔吐沙勿加鹽、隔水加熱至45度去生味｜零失敗超簡單醃製！
相信大家到餐廳裡用餐時，都會來一盤「鹹蜆仔」當作開胃小菜，今天阿慶就來教大家如何自己醃製，利用「隔水加熱」的方式使蜆仔打開，不但簡單又能夠「降低生味」唷～快把這道經典的涼拌菜學起來吧！
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◆料理小教室
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1洗米杯=150cc
◆需要的食材
材料：
蜆仔 1斤
甘草片 4片
蒜頭 12顆
大辣椒 1根
紹興梅 3顆
檸檬 1/3顆
調味料：
醬油 1杯半
米酒 2大匙
冰糖 4大匙
水 3杯半
烏醋 1小匙
天然鮮味粉 1小匙
詳細食譜
1.處理蜆仔
將「蜆仔」清洗乾淨並泡水半小時，用小火隔水加熱至40-45度煮2分鐘，最後將水濾乾備用。
※蜆仔在吐沙的時候要記得不能加鹽喔！
2.製作醬汁
碗中依序加入「醬油、烏醋、米酒、冰糖、水、甘草片、蒜頭、大辣椒、檸檬、紹興梅」並攪拌一下。
※檸檬皮要記得去掉才不會有苦澀味喔！
3.醃製蜆仔
將蜆仔放入醬汁中，再加入些許「冰糖」，最後放入冰箱醃製1天即完成。
鹹蜆仔完成啦！
▼快直接看影片，把這道涼拌小菜學回家！
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