台灣小吃「鹽酥雞」，雞蛋蒜泥醃雞肉，提升嫩度增香氣，沾粉反潮皮肉不分離｜香酥軟嫩多汁
眾所期待的「鹽酥雞」上菜啦！阿慶就來教大家醃雞肉的訣竅，把蒜香醃進去，同時讓雞肉更軟嫩！另外還有油炸前的「反潮」小撇步，使雞肉油炸的時候不會皮肉分離！炸出來口感香酥又多汁，就算放涼了也不會出油～看了是不是都要流口水了呀！
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◆料理小教室
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml= 5cc
1飯碗=200cc
1洗米杯=150cc
◆需要的食材
材料：
雞胸肉 600g
蒜泥 30g
雞蛋 半顆
地瓜粉 250g
太白粉 50g
水 800cc
烘焙用小蘇打粉 1大匙
九層塔 適量
調味料：
醬油 1又1/2大匙
醬油膏 1大匙
烏醋 1/2大匙
二砂糖 1小匙
米酒 2大匙
五香粉 1/2小匙
白胡椒粉 1/2小匙
黑胡椒粉 1/2小匙
胡椒鹽 適量
詳細食譜
1.軟化雞肉
將「雞胸肉塊」加入「小蘇打粉水」中泡15分鐘。
2.醃製雞肉
將水分瀝乾後，加入「蒜泥、雞蛋」拌勻，醃製5分鐘。
3.調味
加入「醬油、醬油膏、烏醋、二砂糖、米酒、白胡椒粉、黑胡椒粉、五香粉」調味，再醃製30分鐘。
4.裹粉
將「地瓜粉與太白粉」均勻混和，把醃好的雞肉裹粉後靜置反潮1分鐘。
※地瓜粉：太白粉的比例是5：1唷！
※雞肉反潮後，待會油炸時才不會皮肉分離喔！
5.油炸
準備170度油鍋 ，將雞肉塊放入，油炸1分鐘後再轉大火搶酥2分鐘即可起鍋。
※記得要不斷攪拌，上色才會均勻唷！
6.炸九層塔、起鍋
「九層塔」下鍋油炸幾秒後撈起，加點「胡椒鹽」拌勻即完成。
鹽酥雞完成啦！
▼快直接看影片，把這道熱門夯菜學回家！
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