古早味「芋頭米粉湯」！芋頭顆顆完整，飄香鬆軟綿密不爛｜加蚵仔更澎湃！
相信許多媽媽在家裡料理芋頭時，都會很苦惱不是煮不爛，就是煮太爛，那你絕對不能錯過今天這道「芋頭米粉湯」！
阿慶師特地要來教媽媽們一個不敗的作法，就是先把芋頭「蒸過再炒」！如此一來不僅能保住芋頭的完整性，同時還能讓芋頭裡頭鬆軟又綿密，再加上阿慶師獨創的「黃金胡椒比例」下去拌炒，這道有著滿滿兒時回憶的古早味料理，端上桌絕對立刻被搶光光啊～媽媽們趕緊筆記下來，在家煮這道菜絕對袂漏氣唷！
◆需要的食材
5人份
材料：
芋頭350g
米粉 170g
乾香菇 15朵
五花肉絲 170g
金勾蝦 15g
油蔥醬 2大匙
大骨高湯 2000c.c.
蒜頭酥 40g
芹菜 30g
貢丸 6顆
油 1大匙
調味料：
白胡椒粉 1大匙
黑胡椒粉 1/2大匙
(混和胡椒粉 使用1小匙)
米酒 1大匙
以上都可再根據個人喜好微調比例唷～
詳細食譜
1.切五花肉
將五花肉以0.5公分條狀切絲備用。
2.炒配料
熱鍋加入少許油，將肉絲下鍋開中火拌炒至上色後，加入乾香菇絲、金勾蝦拌抄均勻。
3.加入芋頭敖煮高湯
把蒸過的芋頭加入鍋中扮炒至外表略金黃色後，加入油蔥醬，最後將2000c.c.的高湯下鍋煮滾後，關小火敖煮5分鐘。
4.調胡椒比例
混和白胡椒粉與黑胡椒粉。
※白胡椒粉是增加香氣，黑胡椒粉是辣勁跟尾韻的提味喔～
5.加入米粉
高湯熬煮五分鐘後，轉大火下米粉和貢丸，並加入調味料「米酒、混和後的胡椒粉」，煮三分鐘至米粉軟化。
６．提味起鍋
最後煮熟提鮮提味的蛤蜊、蚵仔後，再加入油蔥醬，並撒上蒜頭酥、芹菜即可起鍋。
芋頭米粉湯完成啦！
▼快直接看影片，把這道古早味料理學回家！
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