古早味酒家菜「番茄排骨湯」，「先炒再燉」湯頭更濃郁、番茄香氣升級｜秘密武器是肉醬罐頭
今天阿慶師要來分享一道，台菜料理中絕對少不了的，經典老味道「番茄排骨湯」，看似簡單的湯品其實裡頭大有學問，要讓湯頭更加濃郁，必須先將「排骨」及「番茄」拌炒過，最後再加入秘密武器「肉醬罐頭」，就會大大提升湯頭的層次唷～快來跟阿慶學學這道超特別的酒家菜吧！
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◆需要的食材
材料：
牛番茄 4顆
豬小排 500g
蒜苗 2根
芹菜 2根
市售肉醬罐 2罐(320g)
蒜頭 25g
鴻喜菇 1包
水 1800cc(9碗)
調味料：
鹽 1/2大匙
冰糖 1/2大匙
白胡椒粉 1/2小匙
天然鮮味粉 1大匙
詳細食譜
1.煎豬小排
開大火熱鍋乾燒10秒，再將豬小排加入鍋中，並轉中火把豬小排煎至略金黃色。
2.炒配料
依序把「蒜頭、番茄」加入鍋中，開中火拌炒至番茄出水，再整鍋倒入1800cc的熱水鍋中，以小火燉煮30分鐘。
3.下調味料
湯鍋中加入「肉醬、鴻禧菇」，再依序下「鹽、天然鮮味粉、冰糖、白胡椒粉」調味，最後轉小火燉煮5分鐘。
4.起鍋
將「芹菜、蒜苗」切片狀後加入鍋中裝飾提味即完成!
番茄排骨湯完成啦！
▼快直接看影片，把這道熱門料理學回家！
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