古早味「排骨酥」，靈魂香氣五香粉，油溫160°保證酥香不出油｜醃肉秘訣大公開！
好多朋友們點菜想學「排骨酥」，阿慶就來製作這道人氣古早味美食！不僅會教大家軟嫩Ｑ彈的醃肉秘訣，還告訴你如何控制油溫絕不出油！炸好後咬下去酥酥的口感超級過癮～鹹香又涮嘴，忍不住一口接一口！
◆料理小教室
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1洗米杯=150cc
◆需要的食材
材料：
豬小排 300g
蒜頭 25g
蔥 2根
紅蔥頭 20g
地瓜粉 適量
沙拉油 適量
檸檬 適量
軟化排骨：
啤酒 4大匙
烘焙用小蘇打粉 1.5小匙
水 2杯(300cc)
調味料：
醬油 2大匙
醬油膏 1大匙
烏醋 1大匙
米酒 1大匙
二砂糖 2小匙
五香粉 1/2小匙
天然鮮味粉 1小匙
白胡椒粉 1/3小匙
黑胡椒粉 1/3小匙
香油(煸炒) 1大匙
詳細食譜
1.軟化排骨
豬小排放入碗中，加入「啤酒、烘焙用小蘇打粉、水」泡20分鐘，接著將水分濾掉並擦乾。
※泡的時候記得放常溫，冷藏會達不到軟化效果～
2.調味
下「醬油、醬油膏、米酒、烏醋、天然鮮味粉、二砂糖、白胡椒粉、黑胡椒粉、五香粉」調味。
3.處理辛香料
蔥切斷並壓出蔥汁放入碗中，接著將蒜頭、紅蔥頭拍扁。
4.醃製豬小排
熱鍋加香油，下蒜頭、紅蔥頭以中火煸炒1分鐘後倒入碗中，將豬小排抓醃均勻並放冰箱冷藏醃製一晚。
※至少醃製2小時才會入味唷！
5.沾裹地瓜粉
將醃好的豬小排沾上地瓜粉，反潮靜置3-5分鐘。
※反潮後待會油炸時才不會皮肉分離喔！
6.炸排骨酥
備好160度的油鍋，先將大塊的排骨放入鍋中，以小火炸1分半，再下小塊的炸15分鐘即可盛盤，最後放一點檸檬點綴。
※如果排骨大小較一致，可以全部下鍋～
古早味排骨酥完成啦！
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