古早味「傳統油飯」，糯米粒粒分明、香Q不爛...淡淡麻油香撲鼻｜加熟白芝麻更讚！
七夕快到啦～在傳統的民間習俗中，許多媽媽都會準備油飯和麻油雞來供奉七娘嬤和床母，保佑家中小孩平安長大，所以今天阿慶師就要來分享「傳統油飯」的作法，一般我們在吃油飯時，最怕糯米煮不熟或煮太爛，但其實只要掌握「糯米與水的比例調配」，並照著阿慶師的撇步！保證你煮出來的糯米粒粒分明又美味！此外這次還多添加了非常特別的「熟白芝麻」，讓油飯的香氣更升級囉，快一起來看看吧～
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◆需要的食材
8~10人份
蒸糯米：
長糯米 4杯洗米杯
水 3.2杯
米酒 1大匙
香油 1/2大匙
水(電鍋) 2杯
材料：
老薑絲 50g
乾香菇絲
金鉤蝦 20g
五花肉絲 250g
熟栗子 80g
香菜 適量
調味料：
熟白芝麻粉 4小匙
紅蔥頭醬 1大匙
麻油 3大匙
香油 3大匙
醬油 2大匙
米酒 250c.c.
天然鮮味粉 2小匙
白胡椒粉 1/2小匙
以上都可再根據個人喜好微調比例唷
詳細食譜
1.蒸煮糯米
將長糯米洗乾淨後泡水15分鐘，濾乾水分後，按照比例加入米酒、香油、水，再放入電鍋，（※注意糯米和水比例為1：0.8）以兩杯洗米水時間蒸煮（時間大約30至35分鐘）。
2.煸炒油飯配料
使用香油煸炒老薑絲、乾香菇、金鉤蝦，顏色呈現略金黃色後，再加入五花肉拌炒。（※麻油不耐高溫容易變質，以香油取代爆香）。
3.拌炒調味
等待五花肉上色後，將麻油及其他調味料加入拌炒，以米酒代替水，小火烹煮5分鐘。（注意火候控制）
4.製作油飯
電鍋跳起悶10分鐘後開蓋，將糯米攪拌使米飯受熱均勻，再將炒好的配料及熟白芝麻粉倒入，攪拌均勻即完成。
粒粒分明的「傳統油飯」完成啦!!
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