夜市必吃小吃「蚵仔煎」，外酥內Ｑ、蚵仔鮮嫩飽滿｜靈魂醬汁自己做！
說到台灣的夜市小吃，最具代表之一的就是蚵仔煎了！新鮮飽滿的蚵仔讓人食指大動，阿慶師今天就要來分享這道「蚵仔煎」，粉漿的比例、醬汁的調配不藏私地分享給大家，此外也不用擔心不會翻面，阿慶特別傳授一招小撇步，讓大家在家裡也能翻出一樣美味的蚵仔煎唷！
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◆需要的食材
材料：
鮮蚵 200g
雞蛋 2顆
小白菜 180g
醬油膏 少許
橄欖油 適量
粉漿：
地瓜粉(木薯粉) 2大匙
太白粉(生粉) 1大匙
在來米粉 1大匙
鹽巴 少許
水 7大匙
醬料：
水 1個飯碗
辣豆瓣醬 半大匙
番茄醬 1.5大匙
海山醬 3大匙
糖 3大匙
鹽巴 少許
糯米粉水
(糯米粉3.5大匙、水3.5大匙)
花生粉 2小匙
詳細食譜
1.調製醬汁
取一煮鍋，依序加入「水、辣豆瓣醬、海山醬、番茄醬、糖、鹽巴」小火熬煮，再將「糯米粉水、花生粉」加入攪拌均勻勾芡備用。
※糯米粉水比例 1： 1 (糯米粉 3.5大匙：水 3.5大匙)
※花生粉是南部特別吃法~可以增加香味喔!
2.製作粉漿
按照比例依序將「地瓜粉 2 : 太白粉 1 : 在來米粉 1 : 水 7」和些許鹽巴加入玻璃碗中混合調製成粉漿備用。
3.煎蚵仔煎
熱鍋加油，將粉漿倒入鍋中，再依序放入「雞蛋、小白菜、蚵仔」煎煮。
4.起鍋
待粉漿定型後，利用鏟子以45度將蚵仔煎翻面，煎至金黃香酥即可盛盤。
5.盛盤
起鍋後淋上醬汁、醬油膏即完成！
蚵仔煎完成啦!
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