經典台式小吃！古早味「香菇肉羹」，肉片香嫩美味、湯頭滑順入口｜飯麵都百搭！
粉絲指定想吃的香菇肉羹來囉！肉羹湯在台灣是四處可見的道地小吃，也是不少南部人喜愛的早餐、點心，今天阿慶師就來教大家，簡單在家煮出古早味「香菇肉羹」！這次阿慶也傳授了醃肉調味時的「秘密武器」，讓大家煮出來的肉都能香氣十足、鮮嫩Q滑～當然還有羹湯料理最重要的「勾芡」，也會詳細的告訴大家該如何拿捏比例，才能使湯頭滑順又爽口～哇等不及了！快一起來看看，把這道經典的傳統好滋味學起來吧！
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◆料理小教室
1大匙 = 15ml=15cc
1小匙 = 5ml= 5cc
1 飯碗 =200cc
1 洗米杯=150cc
◆需要的食材
材料：
豬里肌片 450g
大骨高湯
蔥段
蒜仁
洋蔥塊
筍絲
乾香菇絲
黑木耳絲
柴魚片
油 3大匙
蛋 半顆
蒜酥 1大匙
香菜 適量
調味料：
醬油 1大匙半
白胡椒粉 1/2小匙
太白粉水 適量
烏醋 2大匙
醃肉：
蒜末
醬油 4小匙
蒜酥 1大匙
白胡椒粉 1/2小匙
黑胡椒粉 少許
五香粉 少許
天然鮮味粉 1/2小匙
二砂糖 1/2小匙
紅蔥頭醬 1大匙
米酒 1大匙
蛋白 半顆
地瓜粉 4大匙
※以上都可再根據個人喜好微調比例唷！
詳細食譜
1.醃肉
將里肌肉切成片狀，加入「蒜末、醬油、蒜酥、白胡椒粉、黑胡椒粉、五香粉、天然鮮味粉、二砂糖、紅蔥頭醬、米酒、地瓜粉、蛋白」醃製備用。
※加油蔥醬能大大提升香氣喔！
2.煉製高湯
熱鍋下油爆香「香蒜、蔥段、洋蔥」，炒至金黃後倒入高湯熬煮15分鐘。
3.燙肉羹
煮滾一鍋熱水後轉小火，一一將醃製好的肉放入泡熟後撈起。
※汆燙肉片之前在滾水中加油可以防止肉片沾黏喔！
※記得水要在沒有煮滾的狀態將肉羹泡熟喔！
4.汆燙配料
將「竹筍、乾香菇、黑木耳」切絲，並放入滾水中汆燙2分鐘撈起備用。
5.調味
將柴魚片加入煉製好的高湯浸泡5分鐘，再與「香蒜、蔥段、洋蔥」一同撈起，並依序將燙好的蔬菜料及肉羹放入高湯，最後下「蒜頭酥、醬油、白胡椒粉」調味。
6.起鍋
加入太白粉水、蛋液勾芡，最後起鍋再按照個人喜好加入烏醋、香菜即可享用。
※太白粉跟水的比例為1:1，記得下的時候要關小火慢慢加並攪拌喔！
香菇肉羹完成啦！
▼快直接看影片，把這道熱門台灣小吃學回家！
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