清明節美食「古早味潤餅」教你餅皮回軟小訣竅，清爽不濕軟！｜特製花生粉配方大公開！
今天就來跟大家分享這道「古早味潤餅」吧！阿慶這次結合了傳統的配料加上自己的小巧思，還有獨家傳授阿慶特製的花生粉給大家！讓媽媽們在家就能輕鬆包出清香爽口的潤餅，媽媽們快來把這道美食學起來吧！
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◆料理小教室
1大匙 = 15ml=15cc
1小匙 = 5ml= 5cc
1 飯碗 =200cc
1 洗米杯=150cc
◆需要的食材
材料：
潤餅皮 6-8張
高麗菜 300g
芹菜 30g
紅蘿蔔絲 40g
豆芽菜 80g
五香小豆乾 4塊
梅花肉絲 200g
海苔 6g
雞蛋 2顆
調味料:
醬油 1大匙
醬油膏 1大匙
冰糖 1大匙
米酒 2大匙
油蔥酥醬 1大匙
油 5又1/2大匙
白胡椒粉 1/3小匙
白砂糖 1大匙
花生粉 適量
糖粉 適量
詳細食譜
1.處理配料
先將「高麗菜」切絲，再將「豆乾」切成薄片，最後把蛋液打散並加入油備用。
2.製作蛋酥
熱鍋加油，開小火將「蛋液」加入鍋中拌炒4分鐘，直到顏色轉深褐色即可起鍋拌冷備用。
※蛋酥經過冷熱空氣互相交換，吃起來會比較酥香喔！
3.炒蔬菜
熱鍋加油，開大火依序將「紅蘿蔔、高麗菜、豆芽菜」加入鍋中炒軟，再下「芹菜、米酒」嗆鍋邊。
※加入米酒可以提升蔬菜的香氣，也可以增加水蒸氣嗆軟蔬菜喔～
4.炒肉絲
熱鍋加油，開大火加入「肉絲、豆乾」拌炒，再下「紅蔥頭醬」拌炒10秒。
5.下調味料
將「醬油、醬油膏、冰糖、白胡椒粉」加入鍋中拌炒，再加入「米酒」嗆鍋邊，最後開大火炒1分鐘。
6.特製花生粉
依序將「花生粉、糖粉、白砂糖」加入碗中拌勻。
※比例是「花生粉 3：糖粉 1：白砂糖 1」
7.燜潤餅皮
將電鍋遇熱後，用電鍋的蒸氣燜一下潤餅皮。
8.包潤餅
依序將配料包入潤餅皮中即完成！
古早味潤餅完成啦！
▼快直接看影片，把這道家常菜學回家！
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