熱門川菜「麻婆豆腐」超簡單！創意百頁給你雙重口感｜加豆豉超對味！
不論是到餐廳，還是在便利商店裡，都能看到「麻婆豆腐」這道經典名菜的身影，今天阿慶師就要分享自己在家做的作法！不只特別加入了「百頁豆腐」增添不同口感，搭配「黑豆豉」一起下去炒更是對味唷！趕緊把這道佳餚學回家吧！
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◆需要的食材
材料：
板豆腐(嫩) 400g
百頁豆腐 1塊
豬絞肉 120g
黑豆豉 1大匙
蒜頭 30g
大辣椒 2條
青蔥 適量
調味料：
鹽 1小匙
花椒油 1大匙半
(大紅袍花椒2大匙、油3大匙)
辣豆瓣醬 3大匙
醬油 1/2大匙
白胡椒粉 1/2小匙
冰糖 1小匙
水 1個半飯碗
米酒 1大匙半
太白粉水 1大匙
(太白粉1大匙、水1大匙半)
白醋 1/3小匙
詳細食譜
1.燙豆腐
將板豆腐、百頁豆腐切成塊，以鹽水汆燙後撈起瀝乾備用。
※板豆腐與百頁豆腐比例為２：１唷！
2.煉花椒油
以170度油溫煉製花椒油。
※碗裡盡量不要有水，小心會噴濺喔！
3.炒豬絞肉
將豬絞肉炒香後，加入「豆豉、蒜碎、辣椒碎」拌炒，並加入「辣豆瓣醬、醬油、白胡椒粉、冰糖」調味。
4.盛盤
加入水、豆腐，以中火燒煮，並加入「米酒、太白粉水、白醋」調味、勾芡，再淋上一點花椒油，最後撒上蔥花點綴即可盛盤。
※太白粉：水的比例是1：1喔！
※加白醋能讓豆瓣香氣更有層次！
※盛盤後也可以依個人喜好加上花椒粉唷！
麻婆豆腐完成啦！
▼快直接看影片，把這道熱門料理學回家！
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