不藏私，餐廳版「酸辣湯」作法大公開！｜秘訣就在酸辣水，黃金比例快筆記！
「酸辣湯」是道非常常見的國民美食，不管是餐廳、小吃還是夜市都能喝得到這道湯品。今天阿慶就來跟大家分享餐廳版的「酸辣湯」，而這道人人喜愛的湯品，要如何在大同小異的作法下煮得美味呢？「備料」和「烹煮」的過程就顯得特別重要‼快一起來看看阿慶師不藏私的黃金比例和小撇步！把這道超美味的湯品學起來吧！
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◆需要的食材
材料：
沙拉筍 300g
板豆腐 280g
豬血 650g
黑木耳 70g
豬肉絲 140g
紅蘿蔔 100g
市售高湯 2罐
蛋 1顆
蒜頭酥 5大匙
蔥 1根
調味料：
烏醋 2大匙
白醋 2大匙
白胡椒粉 1/3小匙+1小匙
黑胡椒粉 1/2小匙
太白粉 4大匙
醬油 1小匙
米酒 2小匙+1/2大匙
香油 1小匙+1/2大匙
水 3大匙
冰糖 1大匙
詳細食譜
1.醃肉絲
豬肉絲加入「醬油、白胡椒粉、香油、米酒、太白粉、沙拉油」抓醃備用。
2.處理配料
將「紅蘿蔔、沙拉筍、木耳、豆腐、豬血」切成細絲狀備用。
※豬血買回來先泡水口感才會好喔！
3.汆燙殺青
準備一鍋熱水，將「紅蘿蔔、沙拉筍、木耳、豆腐、豬血、肉絲」依序汆燙殺青。
※下豬血絲之前建議先洗過喔！
4.提煉香氣
將高湯加入鍋中，並倒入蒜頭酥及醬油小火熬煮5分鐘提煉香氣。
5.調酸辣水
將「白醋、米酒、白胡椒粉、黑胡椒粉」均勻攪拌混合調製成酸辣水備用。
6.勾芡熬煮
將鍋中熬製好的蒜頭酥撈起後，倒入「食材、酸辣水、太白粉水」勾芡熬煮。
7.起鍋
最後加入「冰糖、蛋花」，起鍋前再加入「烏醋、香油、蔥花」即可享用。
※下蛋花前先轉小火喔！
酸辣湯完成啦！
▼快直接看影片，把這道餐廳經典湯品學回家！
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