家庭版「佛跳牆」，煎炒代替油炸、關鍵4次拌炒，下鍋順序做筆記｜免甕也能烹煮！
在一桌豐盛的傳統年菜中，「佛跳牆」是最不可或缺的料理之一，今天阿慶就把這道大菜的作法「簡化」，利用「煎炒」取代油炸、以「小火慢燉」代替蒸煮，讓大家也能享用到餐廳級的美味！快學起來，端著它上桌真的超有面子啦～
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◆需要的食材
6人份
材料：
豬腳 750g
仿土雞翅 330g
排骨 380g
大白菜 半顆
筍乾 150g
水 3000cc(15碗)
鳥蛋 180g
扁魚 5片
瑤柱干貝 60g
芋頭 400g
蒜頭 10顆
青蔥 3根
腐竹 50g
栗子 6顆
紅棗 6顆
調味料：
蠔油 3大匙
花雕酒 4大匙
白胡椒粉 半小匙
鹽 1大匙
冰糖 1大匙
天然鮮味粉 2大匙
油 5.5大匙
詳細食譜
1.汆燙肉類
準備一鍋滾水，先加入些許鹽巴，再開大火分別將「豬腳、雞翅、排骨」加入鍋中各汆燙1分鐘後撈起備用。
2.汆燙蔬菜
將「大白菜」下熱水汆燙30秒，並把「筍乾」泡冷水半小時後再下鍋汆燙30秒，再依序將大白菜和筍乾放入裝有「水3000cc」的大鍋中。
3.炒肉類
熱鍋下油，開中大火，將「豬腳、排骨」加入鍋中拌炒5分鐘，再放入大鍋中。
4.炒配料（一）
利用剩餘的油，將「鳥蛋」加入鍋中炒至稍微上色後，再下「扁魚」爆香1分鐘，最後再下「小珠貝」炒30秒，並將配料放入大鍋中。
5.大鍋燉煮
大鍋煮滾後，蓋上鍋蓋留一小縫，小火燉煮半小時。
6.炒配料（二）
熱鍋加油，將「雞肉、栗子」加入鍋中，開中火拌炒4分鐘，再用剩下的油，轉中小火煎「芋頭」5分鐘。
7.炒爆香料
將原本鍋中的油擦乾淨後，熱鍋加油，加入「蒜頭、蔥白」開中小火炒1分鐘，再下「蔥綠」炒2分鐘，最後再連同「雞肉、栗子、芋頭」一起放入大鍋中。。
8.下調味料
依序將「紅棗、腐竹、蠔油、花雕酒、白胡椒粉、天然鮮味粉、冰糖、鹽」加入大鍋中調味，半蓋上鍋蓋轉小火燉煮30分鐘，即可完成！
佛跳牆完成啦!
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