零失敗台式熱炒「三杯雞翅」！色香味俱全鮮嫩多汁吮指...白飯不夠配｜秘密武器是番茄醬！
經典台式熱炒在家也能做！今天阿慶師要來傳授必勝的「三杯雞翅」，只要在炒之前先將雞翅簡單的用烤箱烤一下，不但能鎖住雞翅原本香濃的肉汁還可以讓外皮吃起來更酥脆，肉質更鮮嫩！
當然還有最重要的「三杯萬用醬汁」！阿慶師偷偷用了一個秘密武器－番茄醬，去提升整體香氣與顏色，越吃越涮嘴完全停不下來呀！快把這三杯萬用醬的黃金比例學起來，以後無論是做紅燒、蔥爆...等各式各樣的料理都能輕鬆駕馭！
◆需要的食材
雞翅 8支
蒜頭 60g
老薑 40g
辣椒 3條
九層塔 30g
松茸菇 適量
香油 適量
麻油 3大匙
米酒 2大匙
三杯醬：
醬油 6大匙
醬油膏 3大匙
烏醋 1大匙
番茄醬 1大匙
米酒 2大匙
二砂糖 1大匙
水 6大匙
以上都可再根據個人喜好微調比例唷
詳細食譜
1.處理雞翅
用刀子將雞翅拆解成翅小腿及翅翼備用。（※將翅小腿較厚的部分用刀子劃刀，烹煮時會比較快熟喔～）
2.烤雞翅
烤箱先預熱200度，並將雞翅放入烘烤10分鐘。（※雞翅烤過可以鎖住肉汁，表皮也會更酥脆～）
3.製作三杯萬用醬
依序將「醬油、醬油膏、烏醋、番茄醬、米酒、二砂糖、水」加入玻璃碗內，攪拌均勻並靜置備用。
番茄醬可以讓三杯雞吃起來不膩口，又能增加香氣及顏色喔～
4.爆香
熱鍋後加入耐高溫的香油，再依序加入老薑片、蒜頭下去煸炒到外表略金黃色，最後再加入麻油下去拌炒。
麻油最後加入吃起來才不會太苦喔～
5.快炒松茸菇及雞翅
接著將松茸菇加入鍋中快速拌炒至略為金黃色，再將烤好的雞翅加入鍋中拌炒約一分鐘。
6.蓋鍋悶煮
將三杯萬用醬、米酒加入鍋中，蓋鍋小火悶煮約10分鐘。
7.起鍋
起鍋前加入九層塔和辣椒下去拌炒至收汁，最後再淋上米酒，嗆一下鍋邊即完成。
三杯雞翅完成啦
▼快直接看影片，把這道經典的熱炒料理學回家！
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