名店美味這樣做！「薑母鴨」薑片薑塊都要煸炒、米酒三次入鍋很重要｜外加腐乳沾醬也教你！
每到冬天，台灣各地的薑母鴨總是大排長龍，濕冷的天氣最適合來點溫補的鍋物暖暖身！今天阿慶就來跟大家分享這道「薑母鴨」！從最重要的「爆香」到烹煮「火候」的拿捏，不藏私一併分享給大家！另外還有最最經典的「腐乳醬」也教給大家要怎麼調配唷！趕快學起來在家暖暖身暖暖胃吧！
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◆需要的食材
材料：
蕃鴨 半隻
老薑 200g
高麗菜 適量
茼蒿 適量
玉米 適量
豆皮 適量
凍豆腐 適量
小貢丸 適量
※以上配料都可再根據個人喜好添加唷
調味料：
香油 2大匙
麻油 4大匙
米酒 3碗
水 3碗
冰糖 半大匙
鹽巴 半大匙
天然鮮味粉 1大匙
醬料：
麻油辣腐乳 1罐
甜麵醬 1小匙
醬油膏 1小匙
二砂糖 2小匙
蔥花 15g
蒜碎 15g
湯底 1大匙
詳細食譜
1.處理老薑
老薑分別拍扁、切成片狀備用。
※沒有槌子可以用刀背代替唷！
2.爆香薑片
熱鍋下香油，加入薑片以中火爆香3分鐘，再下薑塊稍作煸炒。
3.煨煮鴨肉
下鴨肉、麻油，以大火煸炒2分鐘後倒入米酒及水，煮滾後再加入第二次米酒，蓋上鍋蓋煨煮15分鐘。
4.調配沾醬
碗中依序加入「辣腐乳、甜麵醬、醬油膏、二砂糖、蔥、蒜、湯汁」均勻混合調配沾醬。
5.起鍋
最後依照個人喜好加入配料及蔬菜，再下「冰糖、鹽、天然鮮味粉、米酒、麻油」調味，蓋上鍋蓋燜40秒即完成。
薑母鴨完成啦！
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