快速方便「烏醋麵&連鍋湯」，冰糖水汆燙蘿蔔去生味、豬油提香是關鍵｜超美味醬汁比例公開
不知道今天要吃什麼嗎？試試看這個一湯一麵的料理吧！清爽微酸的「烏醋麵」搭上麻香四溢的「連鍋湯」簡直絕配，照著阿慶的比例調配烏醋醬汁，不但簡單又非常美味！此外還有連鍋湯的主角「五花肉」和「白蘿蔔」，處理撇步也分享給大家唷～快一起來看看吧！
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◆料理小教室
1大匙 = 15ml=15cc
1小匙 = 5ml= 5cc
1 飯碗 =200cc
1 洗米杯=150cc
◆需要的食材
連鍋湯：
豬五花肉 760g
白蘿蔔 300g
水 2000cc
花椒粒 10g
乾辣椒 15g
蔥花 適量
熟白芝麻 1小匙
豆瓣醬 2小匙
醬油 2小匙
辣油 2大匙
豬油 3大匙
冰糖 1/2大匙
鹽 1小匙
天然鮮味粉 2小匙
米酒 2大匙
烏醋麵：
鹽 少許
細麵 3捆
烏醋 4大匙
醬油 4大匙
白胡椒粉 1/3小匙
豬油 適量
豬油酥 適量
詳細食譜
◆連鍋湯：
1.汆燙五花肉
先將「五花肉」清洗斷筋後，放入熱水中汆燙20分鐘。
2.煸炒辣椒、花椒
先開中火煸炒「乾辣椒」，再轉小火加入「花椒」炒20秒，最後倒入磨缽中磨成粉狀。
※記得花椒在放入磨缽前，要留1小匙的量給連鍋湯頭用喔！
3.製作辣醬
碗中加入「豆瓣醬、醬油、白芝麻、蔥花、辣粉」拌勻，將「辣油、豬油」倒入熱鍋大火加熱15秒後，沖入碗中製作沾醬。
4.汆燙白蘿蔔
先將「白蘿蔔」切成片狀，再以「冰糖水」汆燙後加入湯鍋中。
5.熬煮連鍋湯
將「五花肉」切成片狀後放入湯鍋中，再轉大火加入「花椒粒、米酒」，最後蓋上鍋蓋熬煮15分鐘。
6.下調味料
起鍋前加入「鹽、天然鮮味粉」即完成。
◆烏醋麵：
1.燙麵
取一鍋熱水加入些許「鹽巴」，再將「麵條」加入鍋中燙煮，3分鐘後撈起備用。
2.調製醬汁
依序將「醬油、烏醋、白胡椒粉、豬油」放入碗中攪拌均勻。
3.盛盤
將「豬油、醬汁」淋至麵上，最後撒上「豬油酥、蔥花」即完成。
烏醋麵&連鍋湯完成啦！
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