傳統道地「大腸蚵仔麵線」！蚵仔粒粒鮮甜飽滿，媲美排隊老店｜豬骨湯底大公開！
眾所期待的「大腸蚵仔麵線」來啦！這道傳統小吃可以說是從小吃到大，吃也吃不膩的好味道，今天阿慶師就來分享，在家也能煮出「媲美排隊老店」的大腸麵線！其中連湯底「豬骨高湯」都是親自熬製，吃得美味的同時也可以多了一份安心～而且阿慶師還會傳授料理鮮蚵的秘訣，讓你煮出來的蚵仔每顆都「肥美又鮮甜」，配上滑順好入口的麵線，吃起來絕對不輸外面賣的，趕快學起來把這道經典台灣味帶回家吧！
◆需要的食材
5人份
材料：
大骨 650g
白蘿蔔 350g
麵線 300g
滷好的大腸 150g
鮮蚵 150g
地瓜粉 適量
青蔥段 30g
蒜頭粒 30g
洋蔥條 30g
金勾蝦 20g
油蔥酥 30g
太白粉 40g
柴魚片5g
蛋 半顆
香菜 15g
水 2500cc
調味料：
鹽 2匙半+1/4小匙
米酒 4大匙
油 3大匙
醬油 2大匙
糖 2小匙
白胡椒粉 1/2小匙
烏醋 2大匙
沙茶醬 適量
蒜泥 適量
以上都可再根據個人喜好微調比例唷
詳細食譜
1.汆燙豬骨
取一煮鍋加水，將大骨放入並加少許鹽與米酒，水滾5分鐘後撈起洗淨備用。
2.熬高湯
取2500c.c.的滾水，加入「大骨、蘿蔔、鹽及米酒」，稍微蓋鍋小火燉煮1小時後，濾掉大骨與蘿蔔，即完成高湯。
3.爆香
熱鍋後加入少許油，依序把「蔥段、蒜頭粒、洋蔥」加入其中，開中火炒至金黃並關火，最後將爆香料倒入高湯以中小火煮10分鐘。
4.燙鮮蚵
水滾後加入適量的鹽，把鮮蚵裹上地瓜粉後關火放入鍋中，再開火汆燙至水滾後，撈起放入冷開水裡冷卻備用。
5.炒金勾蝦、油蔥酥
將高湯裡的爆香料過濾撈起，取一炒鍋將金勾蝦炒至香氣出來，再將油蔥酥加入，開中小火炒約20秒，並加入高湯中。
6.煮麵線
將麵線加入煮沸的高湯中，轉大火並加入柴魚片約煮2分鐘，再加入調味料「糖、醬油、鹽巴、白胡椒粉」。
7.勾芡
加入攪拌均勻的太白粉水勾芡，並加入「切好的滷大腸、蛋花及烏醋」攪拌均勻即可起鍋。
8.盛盤
最後加入蚵仔，並加上香菜、沙茶、蒜泥即完成。
大腸蚵仔麵線完成啦！
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