家常料理「紅燒茄子豆腐」，茄子快速過油不膩口、煎豆腐裹蛋液香氣更升級｜經典紅燒超下飯
「紅燒豆腐」是很常見的家常料理～今天阿慶將「茄子」與「豆腐」一同煨煮，不一樣的口感，但一樣美味下飯唷！其中阿慶也教大家茄子該如何料理，才能保留最漂亮的紫色，一起來看看吧！
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◆料理小教室
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1洗米杯=150cc
◆需要的食材
材料：
茄子 130g(1條)
雞蛋豆腐 1盒
雞蛋 2顆
蒜頭 35g
九層塔 適量
蔥 2根
油 1碗
調味料：
蠔油 1大匙
醬油 2大匙
烏醋 1/2大匙
二砂糖 2小匙
米酒 1大匙
水 1杯
太白粉水(太白粉1小匙+水1小匙)
詳細食譜
1.煎香豆腐
將「豆腐」切成片狀後，熱鍋下油，開中火兩面各煎4分鐘。
2.準備蛋液
將「雞蛋」稍作打散，待豆腐煎至金黃後倒入，以中火煎3分鐘並翻面煎熟。
3.茄子過油
將「茄子」切成滾刀狀後，倒入油溫170度的熱鍋中，並過油約20秒後撈起備用。
4.下調味料
利用剩餘的油炒香「蒜頭碎」，再依序加入「蠔油、醬油、烏醋、二砂糖、米酒、水」拌炒煨煮。
5.拌炒盛盤
最後加入「太白粉水、茄子、辣椒、蔥粒、九層塔」拌炒即完成。
※太白粉水比例「太白粉 1小匙：水 1小匙」
紅燒茄子豆腐完成啦!
▼快直接看影片，把這道家常料理學回家！
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